U bundevinom brašnu se zadržavaju svi hranljivi sastojci sjemena golice, osim onih rastvorljivih u uljima. Prepuno je cinka koji pomaže ljudskom organizmu u očuvanju imuniteta. Posjeduje visok sadržaj proteina i prehrambenih vlakana. Prirodne je, intenzivno zelene boje, specifičnog sastava i visoke nutritivne vrednosti. Nutricionisti preporučuju redovno korišćenje ovog brašna radi povećanja udela proteina u ishrani, kao i zarad očuvanja pravilne funkcije prostate.
Upotreba: bundevino brašno ima veoma prijatan ukus i koristi se kao djelimična zamjena drugih vrsta brašna, kod pripreme hljeba, peciva i tjestenina. Proizvodi sa ovim brašnom izgledaju veoma dekorativno, jer imaju karakterističnu zelenkastu boju. Može dodavati u kuvana jela ili se njime mogu posipati salate. Čest je sastojak vegetarijanske i veganske kuhinje.
