Crveni pirinač nastaje fermentacijom, uz pomoć određene vrste kvasca (Monascus purpureus) koji luči crvenkasti pigment. Ova namirnica je na Dalekom Istoku od davnina prepoznata kao prirodno sredstvo za prevenciju mnogih bolesti srca i krvnih sudova i kao pomoć kod problema sa varenjem i slezinom. U poslednje vrijeme, i zapadne zemlje počinju da prepoznaju pozitivna svojstva koja crveni pirinač ima za ljudski organizam, te se ova namirnica sve više koristi i u Evropi i Americi.
Ustanovljeno je da pomaže smanjenju holesterola u krvi i u značajnoj mjeri prevenira bolesti srca. U kulinarstvu se može koristiti i kao dodatak jelima i kao stabilizator hrane. U tradicionalnoj istočnjačkoj kuhinji crveni pirinač i proizvodi od njega koriste se kao konzervans, začin i prehrambena boja.
Recept za Vas – organski crveni pirinač sa povrćem: 1 veću šargarepu i 1 manju tikvicu sitno isjecite i na vrelom maslinovom ulju propržite zajedno sa usitnjenom manjom glavicom luka i na kraju posolite. Šolju organskog crvenog pirinča potopite u vodu da odstoji 30 minuta, zatim ga ocijedite, stavite da proključa, a zatim na laganoj vatri kuvajte bez mješanja, dok voda ne uvri. Kuvan pirinač pomješajte sa povrćem. Dodajte malo čilija i dinstajte sve zajedno još 3 do 4 minuta na jakoj temperaturi.
