Bogatstvo minerala, vitamina, složenih ugljenih hidrata, a pre svega proteina, svrstavaju sve vrste pasulja i sočiva (mahunarki) u red namirnica sa velikom nutritivnom vrednošću. Pasulj se s pravom naziva “biljno meso”, jer osim cistina i metionina sadrži i sve ostale aminokiseline. Zbog ovog svojstva odlično se kombinuje sa žitaricama kao što su proso, integralni pirinač, pšenica ili ječam (geršla). Zbog visokog sadržaja belančevina nije ih potrebno kombinovati sa mesom.
Pasulj je bogat vitaminima i mineralima kao što su kalijum, magnezijum, gvožđe, cink, vitamini B kompleksa. Sadrži veliku količinu biljnih vlakana, posebno sirovih – kao što je celuloza, tako da ubrzava prolazak hrane kroz digestivni trakt i tako deluje preventivno protiv nastanka opstipacije, hemoroida, raka debelog creva. Rastvorljiva biljna vlakna povoljno utiču na snižavanje štetnog LDL holesterola i regulaciju šećera u krvi.
Pasuljica je sorta pasulja tanke ljuske i sitnog, belog zrna, koja zahteva najkraće vreme termičke obrade. Najsvarljivija je sorta pasulja i najređe od svih sorti izaziva pojavu nadimanja stomaka.
