Zrno soje sadrži relativno malo kalorija, a dosta biljnih vlakana, proteina, minerala, vitamina i drugih korisnih supstanci. Može gotovo u potpunosti da zameni namirnice životinjskog porekla, kao što su meso i mleko.
Soja i njeni proizvodi mogu se koristiti samostalno u ishrani ili u kombinaciji sa žitaricama, povrćem, sosevima i prelivima.
Sojine ljuspice su teksturiran sojin proizvod koji svojim hemijskim sastavom i osobinom da lako prima ukuse predstavlja kompletnu ili delimičnu zamenu za mleveno meso. Koriste se u vegetarijanskoj i veganskoj kuhinji, ali se i osobama koje jedu meso preporučuje da u svojoj ishrani umesto mesa delimično koriste sojine ljuspice, jer time smanjuju prisustvo holesterola, a povećavaju prisustvo biljnih proteina i vlakana u ishrani.
